Recettes autours de l'asperge

Cuisson des asperges 

Ingrédients :

1 kilo d’asperges

Préparation :

Eplucher les asperges, les laver et les déposer dans le plateau du varoma

Mettre 1 litre d’eau salée ( 2 c à c ) dans le bol et poser le varoma sur le bol

Régler 30 à 45 minutes à température varoma vitesse 1 ( verifier la cuisson remettre si elle ne sont pas cuite)

Disposer les asperges sur un plat et réserver

Servir avec une mayonnaise

Créme d'asperge :

Ingrédients :

     le jus de cuisson des asperges 

1 litre de bouilon de volaille  (maison ou cub volaille plus eau )

     50 gr de beurre

     3 cuillerées à soupe de farine

     Sel, poivre blanc

     200 ml de crème à 35%

Préparation :

Pour préparer cette recette, l’idéal est de récupérer le jus de cuisson des asperges. De la sorte, vous disposez d’une base fortement parfumée.

Préparez un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec le jus d’asperges et, en alternance, le bouillon de volaille. Laissez réduire avant de mouiller à nouveau.
Le processus vous amène à +/- 1l de potage. Ajoutez-y la crème, rectifiez en sel et poivre . Ajoutez éventuellement des morceaux d’asperges épluchées, coupés très fin.

asperge cuite

le jus

le roux