On cuisine chez les ciliettes

Ingrédients:

50 g de sucre glace

90 g de lait

2 oeufs

2 cc rases de levure de boulanger

350 g de farine T45

1 cs de fleur d'oranger

sel

60 g de beurre

150 g de fruits confits variés

Mettre dans le bol le sucre glace, le lait, la levure et les oeufs. Faire chauffer pendant 3 minutes à 37°C et vitesse 2.

Ajouter la farine, un peu de sel et la fleur d'oranger. Pétrir pendant 5 minutes.

Au bout d'une minute, ajouter le beurre froid en morceaux sans arrêter l'appareil.

Laisser lever pendant 1 heure dans le bol fermé. La pâte doit doubler de volume.

Couper les fruits confits en petits morceaux.

Fariner très légèrement le plan de travail, et y déposer la pâte.

L'étaler en un grand rectangle puis répartir dessus les morceaux de fruits confits. Rabattre les bords vers le milieu de façon à faire une boule de pâte.

Percer l'intérieur avec l'index puis agrandir ce trou en faisant tourner autour des mains.

Une fois le trou assez grand (il va se réduire au moment du levage et à la cuisson), poser la brioche sur une silpat, la filmer et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la brioche de lait.

Enfourner pendant 15/ 20 minutes.

Décoration:

1 cs de nappage neutre

voici ma recette

Ingrédients :

100 g eau

4 g pectine NH

25 g sucre

80 g sucre

7 g de glucose

Préparation :

Avant tout, préparer chaque ingrédient avec une balance précise.

Mettre l'eau dans le bol et programmer 4mn30/ 50 ° c/ mijotage

Lorsque les 50°C sont atteint (à 2min30 à peu près), verser la pectine et les 25g de sucre préalablement mélangé et augmenter vit 3

A la sonnerie, ajouter les 80g de sucre restant et le glucose et programmer 2mn /90° c /vit 3

Verser dans un récipient, filmer au contact et conserver au frigo

pour une longue durée le mettre au congel et ne sortir que la quantiter demander

Sans le termofolix

Dans une casserole, faire chauffer l’eau

Dans un bol, mélanger les 62 g de sucre avec la pectine

L’incorporer progressivement dans l’eau chaude en fouettant constamment

Ajouter ensuite les 200 g de sucre et le glucose,

Porter à ébullition

Verser dans un recipient,filmer au contact et conserver au frigo

150 g de fruits confits variés

sucre en grains

Faire chauffer légèrement le nappage au micro-onde puis le répartir au pinceau sur la brioche encore bien chaude.

Coller les grains de sucre dessus.

Décorer du restant de fruits confits.

La laisser refroidir sur une grille.

C'est quand elle juste refroidie qu'elle est la meilleure!

http://lagalettedesrois.fr/

Brioche des rois aux fruits confits avec ou sans le thermofolix

…

Ingrédients:

Pour 6 personnes:

100 ml de crème liquide entière bien froide

2 feuilles (soit 4 g) de gélatine

250 g de chair d'avocats (soit 2 avocats bien mûrs)

1 ml de poivre 5 baies

sel

5 ml de curry

15 ml de jus de citron

25 ml de lait

1 paquet de biscuits apéritif type "Tuc"

50 g de beurre mou

100 g de crevettes roses décortiquées

Préparation:

Placer dans un saladier et les fouet du batteur au congélateur, ainsi que la crème.

Dans un bol d'eau, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Mixer la chair des avocats avec le poivre, le sel, le curry et le jus de citron. Faire chauffer le lait au micro-ondes y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées. Les ajouter à la purée d'avocat.

Monter la crème en chantilly, saler un peu et y ajouter délicatement, à l'aide d'une spatule, la moitié de la purée d'avocat.

Hacher les biscuits avec le beurre mou tailler les crevettes en petits dés.

Huiler légèrement les bases et les fonds des EmpilOdéco. Si vous n’avez pas ses moules faite les dans des verres verrine large Y répartir la purée d'avocat, les dés de crevettes, la chantilly à l'avocat, et terminer par les biscuits hachés. Empiler les cercles 3 par 3 et fermer chaque tour avec le couvercle. Placer au réfrigérateur au moins 4h.

Au moment de servir, retourner les cercles sur les assiettes de service et démouler en poussant le fond amovible. Ajouter quelques feuilles de salade ou quelques crevettes. Pour les verrine les servir sans les démoulées .

Bavarois avocat-crevettes sur croustillant de biscuit

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Gâteau roulé au Nutella

Publié le 25 janvier 2015

Ingrédients :

2 oeufs

5 blancs d'oeufs

30 g de farine tamisée

110g de sucre glace

110g poudre d'amande

50g de sucre semoule

25 g de beurre fondu fondu

Préparation :

Faire fondre le beurre .

Monter les blands d'oeuf et les serrer avec le sucre semoule.

Blanchir les oeufs avec le sucre glace, ajouter la poudre d'amandes et la farine,melanger.

Verser une petite partie des blancs dans le melange blanchi ( ne pas verser tous les blancs d'un seul coup pour ne pas les faire retomber).

Melanger vivement pour< casser > l'appareil.

Verser le reste des blancs et remuer trés délicatement .

Ajouter le beurre froid (cela evite que le biscuit léve de trop)

Cuire sur papier sulfurisé à 180 degrés 10 a 15 min

A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon légèrement humide. Avec un couteau bien aiguisé recoupez toutes les bordures tout autour, cela facilitera le "roulage". Laissez refroidir quelques instants, puis tartinez le biscuit avec la pâte à tartiner. Roulez le biscuit bien serré, posez-le sur un plat puis badigeoner de pate a tartiner puis soupoudrer de crotte chocolat et mettez au frais.

On parle de "serrer les blancs" lorsque l'on monte des blancs d'oeufs en neige. L'opération consiste à ajouter un peu de sucre fin lorsque les blancs sont montés puis de les fouetter encore un peu pour les raffermir.