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Meringue roulée aux framboises

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 blancs d'oeuf
- 250 g de sucre
vanille liquide
- 30 cl crème fraîche épaisse
- 300 g de framboise 
Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
Monter les oeufs en neige et ajouter cuillère par cuillère le sucre pour obtenir une belle meringue.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque et la huiler légèrement. Y déposer la meringue et l'étaler sur toute la surface de façon homogène. 
Enfourner pendant 8 min (jusqu'à ce que le dessus soit brun). Baisser la température à 160°C (thermostat 5-6) et laisser pendant 10 min (jusqu'à ce que le dessus soit ferme).
Disposer du papier sulfurisé sur un plat de service. Sortir la meringue du four, la retourner sur ce plat et laisser refroidir.
Fouetter la crème en la parfumant avec la vanille liquide.
Retirer le papier cuisson de la meringue et verser la crème fouettée dessus. Puis y déposer les framboises coupées en petits morceaux. Rouler ensuite l'ensemble en s'aidant du papier cuisson et entreposer au réfrigérateur au moins pendant 1 heure.

 

 

Meringue roulée aux framboises
Meringue roulée aux framboises
Meringue roulée aux framboises
Meringue roulée aux framboises
Meringue roulée aux framboises
Meringue roulée aux framboises
Meringue roulée aux framboises
Meringue roulée aux framboises
Meringue roulée aux framboises
Meringue roulée aux framboises
Meringue roulée aux framboises

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Brioche des rois aux fruits confits avec ou sans le thermofolix

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Ingrédients:
50 g de sucre glace
90 g de lait
2 oeufs
2 cc rases de levure de boulanger
350 g de farine T45
1 cs de fleur d'oranger
sel
60 g de beurre
150 g de fruits confits variés
 
Mettre dans le bol le sucre glace, le lait, la levure et les oeufs. Faire chauffer pendant 3 minutes à 37°C et vitesse 2.
Ajouter la farine, un peu de sel et la fleur d'oranger. Pétrir pendant 5 minutes.
Au bout d'une minute, ajouter le beurre froid en morceaux sans arrêter l'appareil.
 
Laisser lever pendant 1 heure dans le bol fermé. La pâte doit doubler de volume.
 
Couper les fruits confits en petits morceaux.
 
Fariner très légèrement le plan de travail, et y déposer la pâte.
L'étaler en un grand rectangle puis répartir dessus les morceaux de fruits confits. Rabattre les bords vers le milieu de façon à faire une boule de pâte.
Percer l'intérieur avec l'index puis agrandir ce trou en faisant tourner autour des mains.
Une fois le trou assez grand (il va se réduire au moment du levage et à la cuisson), poser la brioche sur une silpat, la filmer et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Badigeonner la brioche de lait.
Enfourner pendant 15/ 20 minutes.
 
 
Décoration:
1 cs de nappage neutre
 
voici ma recette 
Ingrédients :
100 g eau
4 g pectine NH
25 g sucre
80 g sucre
7 g de glucose
Préparation :
Avant tout, préparer chaque ingrédient avec une balance précise.
Mettre l'eau dans le bol et programmer 4mn30/ 50 ° c/ mijotage 
Lorsque les 50°C sont atteint (à 2min30 à peu près), verser la pectine et les 25g de sucre préalablement mélangé et augmenter vit 3
A la sonnerie, ajouter les 80g de sucre restant et le glucose et programmer 2mn /90° c /vit 3
Verser dans un récipient, filmer au contact et conserver au frigo 
pour une longue durée le mettre au congel et ne sortir que la quantiter demander 
 
Sans le termofolix
Dans une casserole, faire chauffer l’eau
Dans un bol, mélanger les 62 g de sucre avec la pectine
L’incorporer progressivement dans l’eau chaude en fouettant constamment
Ajouter ensuite les 200 g de sucre et le glucose,
Porter à ébullition
Verser dans un recipient,filmer au contact et conserver au frigo
 
150 g de fruits confits variés
sucre en grains
 
Faire chauffer légèrement le nappage au micro-onde puis le répartir au pinceau sur la brioche encore bien chaude.
Coller les grains de sucre dessus.
Décorer du restant de fruits confits.
 
La laisser refroidir sur une grille.
C'est quand elle juste refroidie qu'elle est la meilleure!
 

 

 

 

Brioche des rois aux fruits confits avec ou sans le thermofolix
Brioche des rois aux fruits confits avec ou sans le thermofolixBrioche des rois aux fruits confits avec ou sans le thermofolixBrioche des rois aux fruits confits avec ou sans le thermofolix

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Bavarois avocat-crevettes sur croustillant de biscuit

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Ingrédients:
Pour 6 personnes:
100 ml de crème liquide entière bien froide
2 feuilles (soit 4 g) de gélatine
250 g de chair d'avocats (soit 2 avocats bien mûrs)
1 ml de poivre 5 baies
sel
5 ml de curry
15 ml de jus de citron
25 ml de lait
1 paquet de biscuits apéritif type "Tuc"
50 g de beurre mou
100 g de crevettes roses décortiquées
 
 
 
Préparation:
Placer dans  un saladier et les fouet du batteur au congélateur, ainsi que la crème.
Dans un bol d'eau, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Mixer la chair des avocats avec le poivre, le sel, le curry et le jus de citron. Faire chauffer le lait au micro-ondes y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées. Les ajouter à la purée d'avocat.
Monter la crème en chantilly, saler un peu et y ajouter délicatement, à l'aide d'une spatule, la moitié de la purée d'avocat.
Hacher les biscuits avec le beurre mou tailler les crevettes en petits dés.
Huiler légèrement les bases et les fonds des EmpilOdéco. Si vous n’avez pas ses moules faite les dans des verres verrine large Y répartir la purée d'avocat, les dés de crevettes, la chantilly à l'avocat, et terminer par les biscuits hachés. Empiler les cercles 3 par 3 et fermer chaque tour avec le couvercle. Placer au réfrigérateur au moins 4h.
Au moment de servir, retourner les cercles sur les assiettes de service et démouler en poussant le fond amovible. Ajouter quelques feuilles de salade ou quelques crevettes. Pour les verrine les servir sans les démoulées . 
Bavarois avocat-crevettes sur croustillant de biscuit

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Gâteau roulé au Nutella

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Ingrédients :
2 oeufs
5 blancs d'oeufs
30 g de farine tamisée
110g  de sucre glace
110g poudre d'amande
50g de sucre semoule
25 g de beurre fondu fondu
 
 
Préparation :
Faire fondre le beurre .
Monter les blands d'oeuf et les serrer avec le sucre semoule.
Blanchir les oeufs avec le sucre glace, ajouter la poudre d'amandes et la farine,melanger.
Verser une petite partie des blancs dans le melange blanchi ( ne pas verser tous les blancs d'un seul coup pour ne pas les faire retomber).
Melanger vivement pour< casser > l'appareil.
Verser le reste des blancs et remuer trés délicatement .
Ajouter le beurre froid (cela evite que le biscuit léve de trop)
Cuire sur papier sulfurisé à 180 degrés 10 a 15 min
A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon légèrement humide. Avec un couteau bien aiguisé recoupez toutes les bordures tout autour, cela facilitera le "roulage". Laissez refroidir quelques instants, puis tartinez le biscuit avec la pâte à tartiner. Roulez le biscuit bien serré, posez-le sur un plat  puis badigeoner de pate a tartiner puis soupoudrer de crotte chocolat et mettez au frais.
 
 
On parle de "serrer les blancs" lorsque l'on monte des blancs d'oeufs en neige. L'opération consiste à ajouter un peu de sucre fin lorsque les blancs sont montés puis de les fouetter encore un peu pour les raffermir.

 

 

 
Gâteau roulé au Nutella
Gâteau roulé au Nutella

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Que souhaiter de mieux qu'une parfaite santé pour vous tous, prospérité, passion dans vos activités, et de l’amour autour de vous toute l’année...

Passez une très Bonne Année 2015 !

Et bon partage et au plaisir de vous retrouver.

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Reportage de mon cours de macaron avec les copines

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 Super moment avec les copines Isabelle, Myrtille, Sandrine
 Super moment avec les copines Isabelle, Myrtille, Sandrine
 Super moment avec les copines Isabelle, Myrtille, Sandrine
 Super moment avec les copines Isabelle, Myrtille, Sandrine
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 Super moment avec les copines Isabelle, Myrtille, Sandrine
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Mousse au chocolat avec ou sans Thermomix

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Ingrédients:

œufs
1 cs d'eau

3 cs de sucre (35 g)
180 g de chocolat noir 
60 ml de café (assez fort)
 
 
 
Au Thermomix: 
 
Dans le bol muni du fouet, mettre les œufs, le sucre et l'eau. Faire chauffer 3 minutes à 70 °C et vitesse 3,5.
A la fin du temps, laisser tourner sans température pendant 5 minutes à la vitesse 3,5.

Pendant ce temps, faire fondre dans un grand saladier  au micro-onde le chocolat puis ajoutez le café ,  Bien mélanger.

Verser une partie des œufs bien mousseux sur le chocolat fondu. Incorporer délicatement à la spatule.
Ajouter le restant des œufs, et mélanger toujours, tout aussi délicatement.

Verser dans des petits ramequins et réserver au frais pendant au moins 1 heure.
 
 
Au batteur:
 
Mettre les œufs, le sucre et l'eau dans un large bol résistant à la chaleur. Battre pour bien mélanger.
Placer celui-ci sur une casserole d'eau frémissante et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Il doit atteindre 70°C et être chaud au doigt.
Retirer la casserole du feu et continuer à battre pendant 4/5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit froid.
 
Pendant ce temps, faire fondre dans un grand saladier  au micro-onde le chocolat puis ajoutez le café ,  Bien mélanger.
 
Verser une partie des œufs bien mousseux sur le chocolat fondu. Incorporer délicatement à la spatule.
Ajouter le restant des œufs, et mélanger toujours, tout aussi délicatement.

Verser dans des petits ramequins et réserver au frais pendant au moins 1 heure.
 
Mousse au chocolat avec ou sans  Thermomix
Mousse au chocolat avec ou sans  Thermomix
Mousse au chocolat avec ou sans  Thermomix
Mousse au chocolat avec ou sans  Thermomix

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Nougatine

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Ingrédients:
 
125 grs de sucre
75 grs de pignons de pin
Fleur de sel
 
 
Préparation:
 
Torréfier les pignons de pin à la poêle, et démarrer un caramel, partager le sucre en trois et incorporer doucement chaque quantité. Une fois le sucre cuit au caramel, ajouter les pignons et mélanger à la spatule. Saler avec une pincée de fleur de sel, puis débarrasser à plat sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé. laisser refroidir.
on peut le deguster ainsi ou le rédure en poudre pour mettre sur des desserts, ou en préparation .
Nougatine
Nougatine
Nougatine
Nougatine
Nougatine

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Nuggets poulet

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Ingrédients:
 
200 g d’escalopes de poulet
1/2 cc de sel
2 tranches de pain de mie sans croûte
60 g de vache qui rit
60 g de lait
1 oeuf battu avec 50 g d'eau
100 g de chapelure
 
Préparation au Thermomix :
 
Mettre les morceaux de poulet, le sel dans le bol et mixer 5 sec / vitesse7.
Ajouter le pain en morceaux, le fromage frais et le lait, puis mixer 10 sec / vitesse7.
 
 
 Une fois la préparation obtenue, façonner de petites boulettes (de la taille d'une noix) et les aplatir légèrement avec le fond d’un verre pour former des nuggets. Passé chaque nuggets dans l'oeuf battu puis dans la chapelure, les cuires a la poêle a feu doux
Nuggets poulet
Nuggets poulet
Nuggets poulet

Publié dans Recettes Thermomix

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Crème brûlée

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Ingrédients

6 jaunes d'oeufs

40 cl de crème liquide


25 cl de lait


200 g de sucre

 

Préparation

Faire bouillir le lait, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajouter les jaunes d'oeufs, mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), puis verser dans de petits plats individuels.

Mettre au four au bain marie et laisser cuire doucement à 180°C environ 50 minutes.

Laisser refroidir puis mettre dessus du sucre roux et le brûler avec un petit chalumeau de cuisine.

Crème brûlée
Crème brûlée

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