Ingrédients:
50 g de sucre glace
90 g de lait
2 oeufs
2 cc rases de levure de boulanger
350 g de farine T45
1 cs de fleur d'oranger
sel
60 g de beurre
150 g de fruits confits variés
Mettre dans le bol le sucre glace, le lait, la levure et les oeufs. Faire chauffer pendant 3 minutes à 37°C et vitesse 2.
Ajouter la farine, un peu de sel et la fleur d'oranger. Pétrir pendant 5 minutes.
Au bout d'une minute, ajouter le beurre froid en morceaux sans arrêter l'appareil.
Laisser lever pendant 1 heure dans le bol fermé. La pâte doit doubler de volume.
Couper les fruits confits en petits morceaux.
Fariner très légèrement le plan de travail, et y déposer la pâte.
L'étaler en un grand rectangle puis répartir dessus les morceaux de fruits confits. Rabattre les bords vers le milieu de façon à faire une boule de pâte.
Percer l'intérieur avec l'index puis agrandir ce trou en faisant tourner autour des mains.
Une fois le trou assez grand (il va se réduire au moment du levage et à la cuisson), poser la brioche sur une silpat, la filmer et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche de lait.
Enfourner pendant 15/ 20 minutes.
Décoration:
1 cs de nappage neutre
voici ma recette
Ingrédients :
100 g eau
4 g pectine NH
25 g sucre
80 g sucre
7 g de glucose
Préparation :
Avant tout, préparer chaque ingrédient avec une balance précise.
Mettre l'eau dans le bol et programmer 4mn30/ 50 ° c/ mijotage
Lorsque les 50°C sont atteint (à 2min30 à peu près), verser la pectine et les 25g de sucre préalablement mélangé et augmenter vit 3
A la sonnerie, ajouter les 80g de sucre restant et le glucose et programmer 2mn /90° c /vit 3
Verser dans un récipient, filmer au contact et conserver au frigo
pour une longue durée le mettre au congel et ne sortir que la quantiter demander
Sans le termofolix
Dans une casserole, faire chauffer l’eau
Dans un bol, mélanger les 62 g de sucre avec la pectine
L’incorporer progressivement dans l’eau chaude en fouettant constamment
Ajouter ensuite les 200 g de sucre et le glucose,
Porter à ébullition
Verser dans un recipient,filmer au contact et conserver au frigo
150 g de fruits confits variés
sucre en grains
Faire chauffer légèrement le nappage au micro-onde puis le répartir au pinceau sur la brioche encore bien chaude.
Coller les grains de sucre dessus.
Décorer du restant de fruits confits.
La laisser refroidir sur une grille.
C'est quand elle juste refroidie qu'elle est la meilleure!
